2015-6-12 11:46
cindyanan
大人小孩都愛的美味蝦吃法,天天吃也不會膩!
[b] 香酥椰味蝦[/b]
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主料:鮮蝦(15個)
調料:澱粉(適量)、雞蛋(1個)、麵包粉(適量)、椰子粉(適量)
做法:
將鮮蝦去皮,瀝幹水分,放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘,均勻的沾上壹層澱粉,再裹上壹層蛋液,放入麵包粉和椰子粉混合的粉中,放入鍋中炸制酥脆即可。
小貼士:
大蝦洗凈後壹定要瀝幹水分,否則炸的過程容易迸出油。
[b] 龍井蝦仁[/b]
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主料:新鮮海蝦(300g)
調料:龍井茶(適量)、雞蛋(壹個)、紹酒(壹勺)、鹽(適量)、油(適量)
做法:
1、將鮮活的西湖河蝦,剝去蝦殼;把蝦仁在水中不斷沖洗,漂洗去血水後,擦幹蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清,輕輕攪拌至有粘性,再放入澱粉上漿後靜置。
3、取壹小茶杯,將龍井茶葉,在小茶杯裏用開水沖泡開;壹分鐘後濾出茶水,留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋,當炒鍋裏油溫四五成熱時,將蝦仁倒入;快速劃散,蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋裏留少量油,將滑好的蝦仁倒入,加酒翻顛;然後,迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內,加鹽翻炒幾下入味即可。
小竅門:
新鮮河蝦很難剝殼,所以買回家後,先放冰箱裏冰壹會,再拿出來就很容易剝去蝦殼。
[b] 芝士蝦球[/b]
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主料:蝦仁(100g) 調料:芝士(1片)、麵包糠(適量)、雞蛋清(適量)、澱粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許) 做法: 1、蝦去殼、蝦腸洗凈,剁成蝦泥。 2、芝士片切成小片;蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油,順同壹方向攪拌至上勁。 3、手上抹點油,取壹大勺蝦泥,在手心攤開,包上芝士搓成球形。 4、先將蝦球蘸滿蛋液,再放入麵包糠中滾壹圈,使其均勻地蘸上麵包糠,做成若幹蝦球。 5、鍋置火上加入油燒至6成熱,下入蝦球炸制。(蝦球定型後滾動鍋防止粘鍋) 6、炸至金黃後撈出控油即可。
[b] 油燜大蝦[/b]
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主料:大蝦(適量) 調料:酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量) 做法: 1、大蝦洗幹凈,去泥線、沙包,再剪去蝦須和蝦腳;用剪刀先把蝦背部剪開,然後挑出泥線;剪去蝦頭最突出的蝦槍,就可以挑出沙包了; 2、鍋中熱油(比平時炒菜要多些),擺入大蝦,先不著急翻動它,煎透煎香這壹面;再翻另壹面,此時蝦頭處的蝦油也煸出來了; 3、先把大蝦取出,備用;鍋中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;最後放入大蝦,大火稍微收汁,撒蔥花裝盤。
[b] 香辣蝦[/b]
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主料:鮮蝦(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、幹辣椒(3個)、花椒(5g)、香菜(1小把) 調料:生抽(2/1湯匙)、鹽(2/1茶匙)、料酒(1湯匙)、胡椒粉(少許)、檸檬汁(少許) 做法: 1、花椒用清水沖洗壹下,香菜切段,姜蒜切片 2、用牙簽從蝦的第2個關節調出蝦線,從尾部稍微用力壹擠,輕輕的扯出蝦線 3、處理好全部蝦以後,用檸檬汁和胡椒粉腌制壹會 4、鍋裏熱油,小火煎香花椒,隨後盛出 5、再爆香姜蒜和辣椒 6、放入蝦,大火拌炒至蝦變色 7、調入生抽和料酒,加少量水燜煮壹會 8、最後大火收汁,調入適量鹽 9、出鍋前撒上香菜即可
[b] 乳酪焗蝦[/b]
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主料:鮮蝦(適量)、土豆(適量) 調料:馬蘇裏拉乳酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量) 做法: 1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。 2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開,就保持蝦的尾部不要切斷。 3、將蝦背打開,用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。 4、在蝦肉上撒少許鹽,用手塗抹均勻;再撒上少許的黑胡椒,腌制10分鐘。 5、土豆削皮切成薄片,上鍋蒸10分鐘即可,放在碗中碾碎,加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻,緩緩加入牛奶,攪拌至濃稠的糊狀。 6、將拌好的土豆泥填在蝦背上,撒上馬蘇裏拉乳酪。 7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
[b] 金絲沙拉鳳尾蝦[/b]
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食材:沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、澱粉(50克)、麵粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克) 做法: 1、把2個土豆刨去外皮,切成均勻的細絲。 2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松,放在餐巾紙上吸去油分。 3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】,剝去頭殼,留下尾巴,剝成鳳尾蝦仁。 4、背部開刀去除下線,加少量的鹽和澱粉上漿。 5、麵粉、澱粉、吉士粉混合,加壹個雞蛋和適量的水調成稀糊,再加2克泡打粉調勻。 6、漿好的鳳尾蝦在澱粉中滾壹下,裹上壹層粉,這樣更容易掛糊,然後再放入麵糊中裹壹層脆皮糊。 7、放入4成左右的油溫裏炸熟,炸至金黃色,外皮發脆撈出。 8、色拉醬和煉乳混合,加幾滴檸檬汁攪拌均勻,做成復合醬,酸甜清香,非常可口。 9、炸好的鳳尾蝦裹壹層復合醬,再放入土豆絲中裹上壹層香脆的土豆松,點綴裝盤。 小竅門: 土豆絲要切的細而均勻,炸出的土豆鬆口感才會壹致,不然粗的還沒炸脆,細絲已經炸過火了。
[b] 香辣串串蝦[/b]
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主料:鮮蝦(500克) 調料:幹紅椒(10個)、幹豆鼓(壹湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量) 做法: 1、鮮蝦去蝦頭、留殼,挑去泥腸,洗凈,加入鹽; 2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉,拌勻,腌制30分鐘; 3、用竹簽串起來,註意把整個蝦身繃直串; 4、炒鍋中放入適量油燒熱,下入蝦串炸熟,濾油; 5、炒鍋內留底油,下入幹紅椒與幹豆鼓爆香,再下入蝦串翻炒均勻; 6、放在盤中,撒上蔥花即可。
[b] 椰香避風塘炒蝦[/b]
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主料:北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、麵包糠(適量)、姜(壹塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(壹段)、香菜(壹顆)、蒜(壹頭或更多) 調料:料酒(5ml)、白鬍椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量) 做法: 1、準備好全部材料,蝦提前自然解凍; 2、北極甜蝦用廚房用紙吸幹水分,然後加入料酒,白鬍椒粉,用手抓捏均勻; 3、加入少許生粉,將蝦拌勻,使得每隻蝦表面都均勻的裹上壹層薄薄的澱粉; 4、鍋中倒入適量食用油,大火加熱至有許多小泡泡冒出,將北極蝦下鍋,大火炸。這裡可以像我這樣,將鍋傾斜,然後分批次將蝦下鍋,半煎半炸,可以減少油的用量; 5、炸至蝦表面金黃,體積膨脹,就可以撈出來了; 6、將炸好的蝦放在廚房用紙上,吸去表面多餘的油分,備用; 7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段,姜蒜去皮後,切成細末; 8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多壹些),將蔥姜蒜和尖椒下鍋,小火煸炒; 9、壹直炒到蒜粒金黃,香味濃郁; 10、倒入麵包糠,繼續小火翻炒,直至麵包糠變的金黃酥鬆; 11、加入之前處理好的蝦,轉中小火,不停翻炒; 12、加入椰蓉和適量鹽,繼續翻炒,直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉; 13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候,可以撒上壹些切碎的香菜末。 小竅門: 1、這道菜用鮮蝦也可,另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等); 2、炸蝦的時候,時間不要太久,以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上壹層生粉,也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用; 3、這道菜,蒜的用量壹定要大,否則就不是那個味道了; 4、煸炒蒜末時,記得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗幹,顏色金黃,這麽做出來的蒜粒才噴香酥脆; 5、如果加椰蓉的話,要在出鍋前加,稍稍翻炒後就出鍋,要不然就香味盡失了哦。
[b] 孜然烤蝦[/b]
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主料:蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量) 調料:生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量) 做法: 1、蝦洗凈剪去蝦須,加入切好的洋蔥丁,生抽,料酒,鹽腌制半小時 2、腌好的蝦用竹簽串好 3、烤盤上墊錫紙,放上串好蝦,刷壹層油、撒上孜然粉 4、放入預熱170度的烤箱,烤20-25分鐘即可,中間可以翻面撒孜然粉 小竅門: 1、腌制蝦的時候可以根據個人口味添加鹽和生抽的 2、我是直接用的孜然粉,如果家裏有孜然粒的話壹起口味會更好的