2015-6-12 11:46
cindyanan
大人小孩都愛的美味蝦吃法，天天吃也不會膩！
[b] 香酥椰味蝦[/b]
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主料:鮮蝦(15個)
調料:澱粉(適量)、雞蛋(1個)、麵包粉(適量)、椰子粉(適量)
做法：
將鮮蝦去皮，瀝幹水分，放入鹽、黑胡椒腌制5分鐘，均勻的沾上壹層澱粉，再裹上壹層蛋液，放入麵包粉和椰子粉混合的粉中，放入鍋中炸制酥脆即可。
小貼士：
大蝦洗凈後壹定要瀝幹水分，否則炸的過程容易迸出油。
[b] 龍井蝦仁[/b]
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主料：新鮮海蝦(300g)
調料：龍井茶(適量)、雞蛋(壹個)、紹酒(壹勺)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1、將鮮活的西湖河蝦，剝去蝦殼；把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水後，擦幹蝦仁水份。
2、將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入澱粉上漿後靜置。
3、取壹小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯裏用開水沖泡開；壹分鐘後濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。
4、另起油鍋，當炒鍋裏油溫四五成熱時，將蝦仁倒入；快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。
5、炒鍋裏留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛；然後，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內，加鹽翻炒幾下入味即可。
小竅門：
新鮮河蝦很難剝殼，所以買回家後，先放冰箱裏冰壹會，再拿出來就很容易剝去蝦殼。
[b] 芝士蝦球[/b]
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主料：蝦仁(100g) 調料：芝士(1片)、麵包糠(適量)、雞蛋清(適量)、澱粉(適量)、鹽(少許)、黑胡椒(少許) 做法： 1、蝦去殼、蝦腸洗凈，剁成蝦泥。 2、芝士片切成小片；蝦泥中加入鹽、黑胡椒、澱粉、色拉油，順同壹方向攪拌至上勁。 3、手上抹點油，取壹大勺蝦泥，在手心攤開，包上芝士搓成球形。 4、先將蝦球蘸滿蛋液，再放入麵包糠中滾壹圈，使其均勻地蘸上麵包糠，做成若幹蝦球。 5、鍋置火上加入油燒至6成熱，下入蝦球炸制。（蝦球定型後滾動鍋防止粘鍋） 6、炸至金黃後撈出控油即可。
[b] 油燜大蝦[/b]
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主料：大蝦(適量) 調料：酒釀(適量)、番茄醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量) 做法： 1、大蝦洗幹凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線；剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了； 2、鍋中熱油（比平時炒菜要多些），擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這壹面；再翻另壹面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了； 3、先把大蝦取出，備用；鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
[b] 香辣蝦[/b]
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主料：鮮蝦(300g)、姜(3g)、蒜(2瓣)、幹辣椒(3個)、花椒(5g)、香菜(1小把) 調料：生抽(2/1湯匙)、鹽(2/1茶匙)、料酒(1湯匙)、胡椒粉(少許)、檸檬汁(少許) 做法： 1、花椒用清水沖洗壹下，香菜切段，姜蒜切片 2、用牙簽從蝦的第2個關節調出蝦線，從尾部稍微用力壹擠，輕輕的扯出蝦線 3、處理好全部蝦以後，用檸檬汁和胡椒粉腌制壹會 4、鍋裏熱油，小火煎香花椒，隨後盛出 5、再爆香姜蒜和辣椒 6、放入蝦，大火拌炒至蝦變色 7、調入生抽和料酒，加少量水燜煮壹會 8、最後大火收汁，調入適量鹽 9、出鍋前撒上香菜即可
[b] 乳酪焗蝦[/b]
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主料：鮮蝦(適量)、土豆(適量) 調料：馬蘇裏拉乳酪(適量)、黑胡椒粉(適量)、牛奶(適量)、黃油(適量)、鹽(適量) 做法： 1、將蝦去掉須腳、蝦劍、挑出蝦腸。 2、用刀從蝦的背部將蝦肉切開，就保持蝦的尾部不要切斷。 3、將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。 4、在蝦肉上撒少許鹽，用手塗抹均勻；再撒上少許的黑胡椒，腌制10分鐘。 5、土豆削皮切成薄片，上鍋蒸10分鐘即可，放在碗中碾碎，加入黃油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，緩緩加入牛奶，攪拌至濃稠的糊狀。 6、將拌好的土豆泥填在蝦背上，撒上馬蘇裏拉乳酪。 7、烤箱預熱200度、中層、烘烤10分鐘即可。
[b] 金絲沙拉鳳尾蝦[/b]
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食材：沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、澱粉(50克)、麵粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克) 做法： 1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的細絲。 2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。 3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝去頭殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。 4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和澱粉上漿。 5、麵粉、澱粉、吉士粉混合，加壹個雞蛋和適量的水調成稀糊，再加2克泡打粉調勻。 6、漿好的鳳尾蝦在澱粉中滾壹下，裹上壹層粉，這樣更容易掛糊，然後再放入麵糊中裹壹層脆皮糊。 7、放入4成左右的油溫裏炸熟，炸至金黃色，外皮發脆撈出。 8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復合醬，酸甜清香，非常可口。 9、炸好的鳳尾蝦裹壹層復合醬，再放入土豆絲中裹上壹層香脆的土豆松，點綴裝盤。 小竅門： 土豆絲要切的細而均勻，炸出的土豆鬆口感才會壹致，不然粗的還沒炸脆，細絲已經炸過火了。
[b] 香辣串串蝦[/b]
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主料：鮮蝦(500克) 調料：幹紅椒(10個)、幹豆鼓(壹湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量) 做法： 1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽； 2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘； 3、用竹簽串起來，註意把整個蝦身繃直串； 4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油； 5、炒鍋內留底油，下入幹紅椒與幹豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻； 6、放在盤中，撒上蔥花即可。
[b] 椰香避風塘炒蝦[/b]
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主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、麵包糠(適量)、姜(壹塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(壹段)、香菜(壹顆)、蒜(壹頭或更多) 調料：料酒(5ml)、白鬍椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量) 做法： 1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍； 2、北極甜蝦用廚房用紙吸幹水分，然後加入料酒，白鬍椒粉，用手抓捏均勻； 3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每隻蝦表面都均勻的裹上壹層薄薄的澱粉； 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這裡可以像我這樣，將鍋傾斜，然後分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量； 5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了； 6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多餘的油分，備用； 7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮後，切成細末； 8、鍋中留底油（可以比平時做菜稍微多壹些），將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒； 9、壹直炒到蒜粒金黃，香味濃郁； 10、倒入麵包糠，繼續小火翻炒，直至麵包糠變的金黃酥鬆； 11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒； 12、加入椰蓉和適量鹽，繼續翻炒，直至每隻蝦的表面都均勻裹上麵包糠和椰蓉； 13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上壹些切碎的香菜末。 小竅門： 1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可（比如藕，土豆，豆角，茄子等等）； 2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上壹層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用； 3、這道菜，蒜的用量壹定要大，否則就不是那個味道了； 4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗幹，顏色金黃，這麽做出來的蒜粒才噴香酥脆； 5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒後就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
[b] 孜然烤蝦[/b]
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主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量) 調料：生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量) 做法： 1、蝦洗凈剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽腌制半小時 2、腌好的蝦用竹簽串好 3、烤盤上墊錫紙，放上串好蝦，刷壹層油、撒上孜然粉 4、放入預熱170度的烤箱，烤20-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉 小竅門： 1、腌制蝦的時候可以根據個人口味添加鹽和生抽的 2、我是直接用的孜然粉，如果家裏有孜然粒的話壹起口味會更好的